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魔芋膠在仿生食品中的作用

發布時間:2018/1/5

 

  研究發現,魔芋膠具有明顯的增稠性、粘結性、膠凝性、乳化性、懸浮性、成膜性、持水性、水果保鮮性、衍生性,這是我國目前所發現的功能性最齊全的全天然水溶性高膳食纖維性食用膠類,是目前所發現植物類水溶性食用膠中黏度最高的一種。

  在堿性條件下,魔芋膠形成的不可逆性凝膠,具有韌性好,可塑性強,口感爽滑等特點,在添加其他輔料的情況下,可制成各種仿生素食產品。張新富等以魔芋膠和大豆分離蛋白為主要原料進行魔芋仿生牛肉的研制,對其組織狀 態、韌性、彈性、質地、咀嚼性、染色效果、營養成分的配比進行研究,篩選出了產品的最佳配方。肉灌制品中,增加彈性、增強咀嚼感、表面光潔,抑制淀粉返生發渣,提升保水能力,降低成本。冷凍調理制品中,增加脆感,增強彈性,改善淀粉粉感,制成品抗冷凍、耐水煮,提升品質,降低成本。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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