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卡拉膠與魔芋膠的復配性能

發布時間:2018/1/18

       魔芋膠主要化學組成為葡萄甘露聚糖,其中的葡萄糖和甘露糖的分子比約為2:3,因為甘露糖單位的第6位C上有乙酰基,故其水溶液不能形成凝膠,但在稀堿性溶液中水解去掉乙酰基后則可形成有彈性的凝膠。魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業常用的膠凝劑,但前者必須在2%以上的濃度,pH>9即強堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外,應用于堿性食品常有咸味和澀味,口感欠佳,不受歡迎;后者在有鉀或鈣等離子存在時,具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優點,但其凝膠脆性大,彈性小,易出現收縮脫液現象。這些缺陷,在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業上應用。將卡拉膠與魔芋膠進行適當復合,在中性偏酸性的條件下,可以形成對熱可逆的彈性凝膠,且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強度高、析水率低等特點。魔芋膠可全部或部分取代槐豆膠,而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結構。總之,魔芋膠和κ-卡拉膠有很強的協合作用,能顯著增強卡拉膠的凝膠強度和彈性,減少卡拉膠的泌水性,其作用效果比槐豆膠還強,在食品工業上具有很好的應用價值。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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