新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

卡拉膠與其它膠的復配性能

發布時間:2018/1/18

 

        酰胺化低酯果膠對κ-型卡拉膠的形成沒有顯著的影響,但由于它具有良好的持水性,從而可降低κ-型卡拉膠的使用濃度,并使凝膠柔軟可口。但如果還將少量的槐豆膠的復合在內,則可增加其凝膠的內聚力。采用酰胺化低酯果膠的另一長處是可使凝膠有很好的風味釋放能力。但這種果膠的不利因素是可使凝膠呈渾濁狀,即由酰胺化低酯果膠配合制成的凝膠甜食,不能像由單純卡拉膠所制得的凝膠那樣透明。  黃原膠對κ-型卡拉膠有類似的影響,即可形成較柔軟、更有彈性和內聚力的凝膠。此外,黃原膠能象κ-型卡拉膠那樣降低失水收縮作用,瓜爾豆膠卻不能左右κ-型卡拉膠的收縮析水作用。由于瓜爾豆膠含有兩倍量的半乳糖,且未被取代的區域的長度遠短于槐豆膠,這就解釋了為什么卡拉膠與槐豆膠有良好的復配共伍作用而與瓜耳豆膠無明顯共伍作用。  另外,卡拉膠的凝膠強度取決于分子鏈的整齊程度,但KCL添加量的增加可提高強度。卡拉膠及復配膠的凝膠強度測量值會隨時間延長而不同;強度值也會因凝膠體的溫度而不同,溫度越低強度越高,在5~10度時達到極限。因此比較凝膠強度時應以凝膠后相同的時間和溫度下測量為條件。膠體溶液加入檸檬酸量越多,冷卻后強度越低,并且加酸溫度越高強度降低越顯著。然而,過低的溫度下加酸也會干擾凝膠的形成,因此最適的加酸溫度在60~70度。同樣,卡拉膠溶液體系在不同的PH下加熱,PH降低則凝膠強度降低,PH3.5以下基本不能形成凝膠,有意思的是已形成的凝膠既使在pH3.5這樣低pH下凝膠態仍穩定。復配膠體系所觀察到的結果與卡拉膠相似,一般在堿性環境下,強度會降低。而卡拉膠在PH9左右仍穩定。

 

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

下一篇:卡拉膠與魔芋膠的復配性能 上一篇:卡拉膠在乳制品中的應用


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 今晚好彩一开奖结果 2012比分预测 一分赛车走势怎么看 nba最近比赛比分 广西11选5走势一定牛 澳门新浪足球指数 重庆快乐10分钟走势图 360山东11选5 7乐彩开奖结果走势 大众麻将下载安装 老11选5杀号技巧 云南十一选五 五分十一选五288全天结果查询 云南十一选五走势图 99822皇冠比分手机 qq游戏麻将手机版下载