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卡拉膠在乳制品中的應用

發布時間:2018/1/18

卡拉膠在乳制品中的應用

  在乳制品中的應用  卡拉膠在乳制品中主要作用是增稠、穩定、賦形、懸浮、凝膠等。如可可奶中加入卡拉膠后,κ-酪蛋白和卡拉膠之間相互作用,產生細微的膠體結構保持可可粉的懸浮,防止其沉淀,并使飲料具有飽滿口感;煉乳通過加入低濃度的ι-型或κ-型卡拉膠使乳脂肪穩定,并能模擬全脂奶的口感與外觀;卡拉膠還可用來穩定果味酸奶,使酸奶滑爽并增加質感。  在冰淇淋和雪糕制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大;使冰淇淋和雪糕組織細膩,結構滑爽、可口;在冰淇淋生產中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用,產生獨特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性,放置時也不易融化。在冰淇淋生產中卡拉膠雖然不適合作為主穩定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的粘度,但不能包容足夠的膠以穩定體系。刺槐豆膠,瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩定劑,然而,它們具有相同的缺點:在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現象的發生。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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