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卡拉膠在飲料中的應用

發布時間:2018/1/19

卡拉膠在飲料中的應用

        卡拉膠在水中的作用主要是凝膠、懸浮、賦形和增稠等。如:ι-卡拉膠能形成柔順的有彈性的凝膠且形成的膠不會在室溫下融化,對于在不需使用冰箱的場合很有用,它形成的凝膠不會隨老化時間延長而變硬,對于即可使用的甜食是很重要的,但是它的融點較高,致使產品的口感下降。κ-型卡拉膠產生的凝膠較硬,脆性大,不象ι-卡拉膠所形成的凝膠那樣柔順。在κ-型卡拉膠加入槐豆膠或瓊脂可獲得柔軟的質構,κ-和ι-型卡拉膠的混合物與純凈的槐豆膠可用于生產低熱型產品,其中酸的加入必須在處理后期,以防止卡拉膠的過度水解。水果飲品沖劑一般含糖或甜味劑、酸、香精,ι-型卡拉膠或κ-卡拉膠在制成的飲品中含量為0.1%或0.2%時就可提供良好的質感和令人愉快的口感。另外,由于卡拉膠能與蛋白發生絡合作用,從而也能在一定程度上提高植物蛋白飲料在受熱時的穩定性。

  

  

       德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

 

 

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