新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

千頁豆腐為什么叫千頁

發布時間:2018/1/19

 

  千頁豆腐是素食新產品。它采用典發的最新豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種富含蛋白質的新世紀美食,并保持了豆腐原本的細嫩[。

  ​本品可與大豆分離蛋白反應使蛋白結合能力更強,制作出口感彈、韌、脆的千葉豆腐制成品。

  使用范圍:千頁豆腐等豆制品;

  參考用量:千頁豆腐膠建議添加量:休閑包裝食品在1.5-2%;其它依據口感在1.2-1.5%;

  產品特點:1、蛋白反應性強,可與蛋白交聯產生彈、韌性結構;

  2、工藝簡單,易操作。

  參考配方:大豆分離蛋白12%、谷元粉6%、玉米淀粉5-8%、大豆油5-7.5%、冰水70%、千葉豆腐膠1.2-2%、食鹽0.5%、味精0.2%、調味料適量;

  使用方法

  1、 物料準備:按照各物料配比,稱取冰水(水溫≤5℃)、大豆分離蛋白、植物油、千葉豆腐膠等物料,備用;

  2、 將4/5冰水放入斬拌機中,開啟斬拌機,低速加入大豆分離分離蛋白,高速斬拌1分鐘至蛋白漿粘稠;

  3、 加入植物油,低速斬拌混勻,再高速斬拌2-3分鐘至漿體均勻粘稠;

  4、 加入谷元粉、千葉豆腐膠,高速0.5分鐘斬拌均勻;

  5、 加入鹽、味精淀粉及剩余冰水,斬絆0.5分鐘;

  6、 將均勻細膩的半流動狀乳化物快速倒入模具中,0-4℃下冷藏7-8小時固形,至物料具有彈性;

  7、 蒸煮:常壓條件下,55-60℃蒸煮30分鐘左右,80℃蒸30-60分鐘至產品完全熟化。

  8、 具體斬絆時間主要依據斬拌機刀速和鍋速確定。

  注意事項:

  1、 乳化物斬拌過程中溫度不宜超過10℃;

  2、 本品需密封低溫保存,0-4℃保存最佳,開袋后盡快使用。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

下一篇:卡拉膠在飲料中的應用 上一篇:美容護膚的重要元素—海藻粉


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 35选7 德州通宵麻将群 踢球者足球即时指数世界杯 成都麻将100例三 股票行情今天 广东36选7 云南十一选五前三走 南方双彩网双色球走势图 mba篮球比分 股票涨跌及统计学 广东十一选五全天计 世界杯比分预测瑞典 广东36选7 3d今晚试机号是多 篮球即时比分网007 浙江11选五5