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卡拉膠的用量和使用方法是什么

發布時間:2018/1/23

 

  卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。

  在冰淇琳淋中加入少量卡拉膠可與改善糕體,使之細膩,浸潤,可口,放置時不易融化。添加量為0.01% 0.025%,如果選用卡拉膠與羧甲基纖維素復配使用效果更好。 在可可乳糕。可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩定作用。可可牛奶中添加量為0.025%,如果采用弄糖漿配制,在包袋前將糖漿摻于牛奶中,選用卡拉膠,用量在0.04%-0.05%之間。在面包中加卡拉膠能增加其保水能力,從而緩慢變硬,保持新鮮防止老化,添加量為0.03%—0.5%。在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。 卡拉膠與刺槐豆膠復配使用,復配比例是1:1,能達到最好的膠凝效果。 使用方法:將卡拉膠與少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,邊撒邊攪勻,加熱至微沸下保溫10-20min ,使其完全溶解。不需要過濾,直接假如如配料,添加量為在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。(實際操作時按自己的需要添加,反復調試,找到適合自己的比列。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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