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亞麻籽膠在食品中的應用

發布時間:2018/1/26

      亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當濃度低于1~ 2g/ L時,能夠完全溶解,溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠,但不及阿拉伯膠。

  亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑,廣泛應用于食品工業,也應用于其他工業。亞麻籽膠在食品工業中它可以替代果膠瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等,用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發泡劑。

  1、亞麻籽膠在面制品中的應用

  亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力,并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性,因此亞麻籽膠在食品和非食品領域中可替代大多數的非膠凝性的親水膠體,與其它親水膠體相比,具有較低廉的價格。

  2、亞麻籽膠在冰淇淋中的應用

  亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量,能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能夠使冰淇淋口感細膩。

  3、亞麻籽膠在肉制品中的應用

  在肉制品加工后期加入亞麻籽膠,能夠增強肉制品彈性,增強復水性,消除淀粉感,增加咀嚼感。

  4、亞麻籽膠在飲料中的應用

  在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩定劑能使細小果肉顆粒較長時間地均勻懸浮于果汁中,延長果汁的貨架壽命。

  5、亞麻籽膠在果凍中的應用

  亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優勢。亞麻籽膠用于果凍生產可很好的解決果凍生產中常見的果凍凝膠強而脆,彈性差、脫水收縮嚴重等缺點。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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