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瓊脂在食品工業中的應用

發布時間:2018/2/1

      瓊脂是選用優質天然石花菜、江蘺菜紫菜等海藻為原料制成的明膠產品,含有多種元素,并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。瓊脂為親水性膠體,分有條狀和粉末狀,不溶于冷水,易溶于熱水。

  瓊脂除了可作穩定劑外,還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達到0.5%至1.0%時,可作為油餅透明糖衣的穩定劑,同時提高了黏度和表面的黏著力,快速凝固并增加食品柔韌性,減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時,減少了食品的吸液軟化傾向。在食品工業應用中,瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨松劑,可代替淀粉制造表片糊、無淀粉面包和餐后點心,瓊脂濃度達到0.1%到1.0%時,可作保鮮劑。瓊脂能降低奶制品的離漿性,改善干酪的稠度等。瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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