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卡拉膠主要的3大特點

發布時間:2018/2/2

      卡拉膠主要有3大特點: 蛋白反應性,由于卡拉膠有硫酸酯基團,帶強電負性,能和蛋白質的極性基團反應,因此造成卡拉膠在不同濃度下不同的蛋白反應特點,在肉制品中能和肉鹽溶蛋白結合,形成網絡結構,保水賦型。 凝膠性,卡拉膠在魔芋膠和氯化鉀的作用下,有極強的凝膠性能,因此在肉制品中能和鹽溶蛋白結合增強蛋白的凝膠性能,賦予肉制品良好的口感形態。 增稠性,卡拉膠的增稠性相對較弱,這反而適合于注射型肉制品要求的低粘度特點,而在斬拌型肉制品中則由魔芋膠產生需要的高粘度。 以上性能最終等加熱處理后,肉蛋白受熱變性凝固形成網絡結構,卡拉膠的硫酸酯基團端和肉蛋白作用,多羥基端和水作用,彼此還發生凝膠作用,能有效的提高蛋白的網絡結構強度,牢固的將水分鎖定在網絡中,增加保水性和粘結性。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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