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注射​和滾揉斬拌型卡拉膠的區別

發布時間:2018/2/2

        滾揉型和斬拌型卡拉膠通常都是由粗品卡拉膠復配而成,差別并不是很大;只是兩者在肉制品中所起的作用側重點有所不同,使用工序不一樣。滾揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序,特別是在低溫肉制品中,如:重組火腿類、香腸類以及上面所提到的注射類肉制品,都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出,使加入的食品添加劑(包括卡拉膠)和水分能夠與肉中的蛋白充分結合。對肉制品形成良好的組織結構起著十分重要的作用。而肉糜類肉制品則需要通過斬拌工序完成,在斬拌機的高速斬切下將肉粒與加入的食品添加劑和水分乳化成均勻的肉糜,形成良好的組織結構。滾揉型卡拉膠主要在于加強肉塊或肉粒間的粘黏與增稠,斬拌型卡拉膠作用于肉糜間的增稠、乳化和持水。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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