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仿魷魚膠怎么使用

發布時間:2018/2/7

        德慧牌仿魷魚膠選用天然魔芋等原料復配而成,屬熱不可逆膠體。凝膠熟化后顏色白、結構好,適合應用于魔芋仿生制品;漿體可部分代替魚漿做蟹排或者魚排使用。

  主要成份:魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠

  執行標準:GB26687-2011

  適用范圍:仿生制品、魚糜制品

  參考配方:膠粉1公斤、冰水30公斤、乙酰化二淀粉磷酸酯4公斤、玉米淀粉4公斤、其他調味料按照生產需要適量添加

  使用方法:

  (1)溶膠:斬拌機中倒入冰水(水溫6-10℃),斬刀中低速,沿著斬拌機水流方向均勻倒入膠粉,避免結塊。斬刀中速(1800轉/分)斬膠約6分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態;

  (2)混合:斬刀低速,加入淀粉攪拌混勻,再加入其他輔料、調味料使漿體充分混勻至乳白色、有光澤狀態即可;

  (3)定型:斬拌完漿體根據生產需要進行定型處理;

  (4)加熱熟化:應用水浴、蒸箱或蒸線,90-95℃加熱至完成熟化;

  注意事項:

  1.  根據需要可調節水量及淀粉添加量、淀粉種類進行口感及顏色調整;

  2.  膠體存放:乳化好的膠體,應盡早使用,效果最佳。如不能立即使用完,應放置在0℃-5℃環境下,并在10小時內用完。

  3.  冷凍影響:乳化后的膠體熟制后,經過冷凍,脆性提高。

       德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。
  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。
 

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