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碎肉粘合劑怎么用最好

發布時間:2018/2/7

 本品以天然膠復配而成的高效肉制品粘合劑,純天然產品。制作后的產品可高溫蒸煮、切分、油炸等,使用方便,操作簡單。可廣泛應用于碎肉重組肉中等,增加出品,降低成本。

    使用方法:

  第一步:原料肉軟化準備

  原料肉完全化凍成軟化狀態,瘦肉與肥膘參考比例為7:3(肉溫10℃以內),備用。

  第二步:膠漿準備

  (1)稱取本品(按照原料肉1.5-2.5%進行稱重),及本品重量10-12倍的冰水(水溫10℃以內);(2)將稱好重量的冰水倒入斬拌機中,開啟斬拌機,轉盤高速,斬刀中高速至水流成旋渦狀,沿刀口水流方向均勻倒入膠粉(控制膠粉倒入速度,避免結塊),斬拌3-6分鐘至漿體濃稠,備用(斬拌完漿體10分鐘內用完)。

  第三步:軟化后原料肉與膠漿預混

  將備用原料肉與水膠在攪拌機中充分攪拌混勻,攪拌時間控制在10分鐘以內。

  第四步:抽真空固型

  將混合后肉漿抽真空,倒入模具中,或灌入大腸衣中,放在20℃以內的低溫環境中固型3h,然后推入凍庫中速凍成型。

  第五步:切分  根據需要切割成各種形狀。

       德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。
  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推

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