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卡拉膠在肉食品中的用量

發布時間:2018/3/5

   食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑,尤其是在食品工業相對發達的國家,食品中的大部分都使用了食用膠,卡拉膠作為食用膠中重要的一種,具有很多優良的性質,在食品加工中發揮著越來越重要的作用。

  卡拉膠是從海洋中紅藻科的多種紅色海藻中提煉出的一種可溶于水的白色細膩粉狀、含有多糖不含蛋白質的膠凝劑。卡拉膠具有深入肉組織的特點,在肉中結合適量的水,能與蛋白質結合形成綜合的黏膠“網狀”結構,可保持制品中的大量水分,減少肉汁的流失,并且具有良好的彈性、韌性。

  在肉制品加工中添加0.6%的卡拉膠,即可使肉餡保水率從80%提高到88%以上,并可降低蒸煮損失。卡拉膠還具有很好的乳化效果,能穩定脂肪,提高制品的出品率,防止鹽溶性蛋白及肌動蛋白的損失,抑制鮮味成分的溶出。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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