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即食魚豆腐膠的使用方法

發布時間:2018/3/6

德慧牌12C號膠選用天然魔芋等原料復配而成,屬熱不可逆膠體。

適用范圍:魚豆腐等即食魚糜類產品

產品特點:膠粉吸水能力強、乳化效果好;膠漿顏色白、光亮度高;成品結構好、口感佳;該品出品率高、成本低。

參考配方:冰水63%、魚糜19%、玉米淀粉5%、色拉油4.4%、DH12C膠粉3.8%、葡萄糖2.4%、鹽1.6%、其它(魚味精粉/精膏、海鮮膏等)0.8%

使用方法:

1、溶膠:斬拌機中倒入冰水(冰沙及自來水勾兌而成),冰沙不宜過多,水溫0-5℃為宜。斬刀中低速,沿著斬拌機水流方向均勻倒入膠粉,避免結塊。斬膠5分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態。

2、乳化:加入色拉油斬約30秒至均勻,再加入魚糜斬約30秒至均勻。斬刀中速,繼續斬拌3-5分鐘至漿體乳白、濃稠、光亮狀態。

3、混合:斬刀中低速,加入鹽、糖及其它所有調味料混勻,再加入淀粉斬拌2-3分鐘,使漿體充分混勻至乳白色、有光澤狀態即可。

4、定型:斬拌完復合漿體盡早抹盤或倒模,并抹盤后靜置30min左右,使漿體表面自然流動后光亮、平整。

       德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。
  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。
 

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