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仿魷魚膠如何用

發布時間:2018/3/6

  仿魷魚膠選用天然魔芋等原料復配而成,屬熱不可逆膠體。凝膠熟化后顏色白、結構好,適合應用于魔芋仿生制品。

  參考配方:①膠粉2.3%、水69.8%、醋酸酯木薯變性淀粉9.3%、玉米淀粉18.6%

  ②膠粉3.0%、水75.7%、醋酸酯木薯變性淀粉6.1%、玉米淀粉15.2%

  使用方法:

  (1)溶膠:斬拌機中倒入自來水,斬刀中低速,沿著斬拌機水流方向均勻倒入膠粉,避免結塊。斬膠約5分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態;

  (2)混合:斬刀低速,加入淀粉使漿體充分混勻至乳白色、有光澤狀態即可;

  (3)定型:斬拌完漿體裝盤,稍放片刻,使漿體表面光亮平整。

  (4)加熱熟化:應用水浴、蒸箱或蒸線,90-95℃加熱至完成熟化;

  (5)使用:熟化后樣品根據需要制作不同形狀使用。

  注意事項:

  1.  根據需要可調節水量及淀粉添加量、淀粉種類進行口感及顏色調整;

  2.  熟化后樣品置于清水或者弱酸性水中浸泡顏色更佳;

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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