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卡拉膠的保水作用

發布時間:2018/3/8

   卡拉膠是從海藻中提取的一類多糖物質純天然植物膠,具有凝膠性、溶解性、穩定性、粘性和反應性等特點,在食品工業生產上可用做增稠劑、凝膠形成劑、乳化劑、懸浮劑、粘合劑、成型劑和穩定劑。且卡拉膠不被人體吸收,具有膳食纖維的功效,2001年被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家委員會確認為安全、無毒、無副作用的食品添加劑。

      卡拉膠是天然膠質中唯一具有蛋白質反應性的膠體。它能與蛋白質形成均一的凝膠。在肉類制品加工過程中,通常淀粉的吸水比例為1∶2;大豆蛋白的吸水比例為 1∶4;而卡拉膠的吸水比例可達 1∶40。卡拉膠在加熱時表現出充分的凝膠性 ,可以保持肉類制品中的大量水分 ,減少汁液的流失;并且具有良好的彈性和韌性 ,還能防止鹽溶性肌球蛋白和肌動蛋白的損失 ,抑制鮮味成分的溶出。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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