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千葉豆腐膠的使用方法

發布時間:2018/3/9

  本品可與大豆分離蛋白反應使蛋白結合能力更強,制作出口感彈、韌、脆的千葉豆腐制成品。

  使用范圍:千葉豆腐等豆腐制品;

  參考用量:千葉豆腐膠建議添加量:休閑包裝食品在1.5-2%;其它依據口感在1.2-1.5%;

  產品特點:

       1、蛋白反應性強,可與蛋白交聯產生彈、韌性結構;

  2、工藝簡單,易操作。

  參考配方:大豆分離蛋白12%、谷元粉6%、玉米淀粉5-8%、大豆油5-7.5%、冰水70%、千葉豆腐膠1.2-2%、食鹽0.5%、味精0.2%、調味料適量;

  使用方法:

  1、 物料準備:按照各物料配比,稱取冰水(水溫≤5℃)、大豆分離蛋白、植物油、千葉豆腐膠等物料,備用;

  2、 將4/5冰水放入斬拌機中,開啟斬拌機,低速加入大豆分離分離蛋白,高速斬拌1分鐘至蛋白漿粘稠;

  3、 加入植物油,低速斬拌混勻,再高速斬拌2-3分鐘至漿體均勻粘稠;

  4、 加入谷元粉、千葉豆腐膠,高速0.5分鐘斬拌均勻;

  5、 加入鹽、味精、淀粉及剩余冰水,斬絆0.5分鐘;

  6、 將均勻細膩的半流動狀乳化物快速倒入模具中,0-4℃下冷藏7-8小時固形,至物料具有彈性;

  7、 蒸煮:常壓條件下,55-60℃蒸煮30分鐘左右,80℃蒸30-60分鐘至產品完全熟化。

  8、 具體斬絆時間主要依據斬拌機刀速和鍋速確定。

  

       德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。
  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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