新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

魔芋精粉的性質、功用及其在食品中的應用

發布時間:2018/3/12

     魔芋精粉含有80%左右的葡甘聚糖。葡甘聚糖是一種高分子多糖物質,分子量25萬!120萬,屬食用半纖維素,具有獨特的理化性質。葡甘聚糖易吸水形成溶膠,大于1%的精粉溶液呈膠凍狀或半膠凍狀的溶脹狀態;小于0.5%的精粉溶液才呈葡甘聚糖溶解完全的稀溶液。精粉溶液的熱穩定性較好,能耐短時100C以上的高溫。精粉的性質與酸度的關系密切。在酸性(pH值!4)條件下,容易發生水解;在弱酸性或中性條件下穩定;在堿性(pH值10!12)條件下,加熱后呈可逆的凝膠狀態,即在低溫(!15C)時呈液態,在高溫時呈半凝固或凝固態;在強堿性(pH值"12)條件下,加熱后呈不可逆的凝固態,葡甘聚糖分子相聯結形成立體網狀結構,網眼內充滿著不能自由流動的水,使整個物系變成具彈性的半固體。因此,魔芋精粉具有增稠、粘著、懸浮、乳化、穩定、成膜、可逆和膠凝等特性。

  利用精粉的乳化性、穩定性及懸浮性,用于冷凍食品,能改善冰淇淋的組織狀態,提高其粘度和膨脹率,防止形成粗糙的冰晶,使制品組織滑潤,吸水力強,增強對產品溶化的抵抗力,用量為0.3%!0.5%。精粉用于果汁生產中,能有效防止果汁產生沉淀,達到均一的乳化狀態,提高其穩定性,改善口感,增進飲欲。西南農業大學以葡甘聚糖作懸浮劑,開發出新型產品———柑桔肉懸浮果汁,營養豐富,真實感強,這種產品可以取代柑桔濃縮果汁。用于果醬、果凍生產中,精粉不僅是較好的增稠劑和填充料,而且還能調節制品的含糖量及含酸量,改善口感。用法是:魔芋溶膠按一定比例調入果醬、果凍中,并加入少量的調味料、著色劑等,充分混合,使制品成膠凍狀。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

下一篇:天然食用膠天然植物提取 上一篇:亞麻籽膠有什么用


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 澳门亚洲即时指数 30期3d开奖号码 竞彩网比分直播新浪 辽宁35选七最新开奖 个人小额投资理财平台 欢乐麻将免费场版本下载 好友礼金麻将出来 114奥运足球直播 一道搓百搭官方 进击的猿人 欢乐二人麻将免费下载 5分3D平台 炒股软件免费下载 腾讯麻将好友房作弊器 8bo比分网 大众麻将苹果版