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布丁粉怎么做布丁

發布時間:2018/3/14

           布丁粉是以天然海藻為原料,經過特殊工藝精制而成,屬純天然親水膠體。本品用量少,成本低,使用方便,是布丁生產中提高產品質量,提供特定口感不可或缺產品

     適用范圍:各種中高檔布丁的生產

  參考用量:0.6-0.8%

  產品特點:1、凝膠強度適中,可提供產品良好的凝膠結構;

  2、保水性能好,長期放置不析水;

  3、良好的乳化性,與乳制品結合不分層;

  4、耐酸性好,口感爽滑細膩,風味佳。

  參考配方:

原  料  名  稱

用 量(%)

原  料  名  稱

用 量(%)

布丁粉

0.8

檸 檬 酸

0.35

奶粉

5.0

防腐劑(山梨酸鉀)

0.03

白砂糖

15.0

香精

適量

植脂末

5.0

100

  使用方法:

  1、奶粉和植脂末混合,用少量60℃左右的溫水溶解,備用;

  2、將布丁粉和白砂糖混合均勻,不斷攪拌下加入水中;用蒸汽夾層鍋加熱至沸(98-100℃),95-97℃保溫10分鐘,至布丁粉完全溶解后用80目濾布過濾;

  3、待布丁溶液冷卻至85℃,加入奶粉混合液、檸檬酸、防腐劑、香精、色素等。

  4、充填,封膜,85℃殺菌20-30分鐘后,冷卻,風干、包裝,成品。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

 
 
 

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