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皮凍膠怎么用

發布時間:2018/3/14

     德慧皮凍膠是選用豬皮、魔芋膠等為原料,經先進科學工藝精制而成的熱不可逆膠,具有吸水力強,彈性好、韌性彈性較好的優點,可代替豬皮用于制作皮肘花火腿、生產膠原蛋白香腸及其它特色腸類,也可用于制作各種風味皮凍等。

  一、    主要成分:豬皮、魔芋膠、食鹽、味精

  二、    產品特點:

  1、 添加肉灌腸類產品:增加彈性、脆度和咀嚼感;富含膠原蛋白,是人體必需營養成分;

  2、 添加醬鹵類產品:制作皮凍可增強口感及提高融化點,在注射類醬鹵產品可提高出品率;

  3、 耐煮特點:利用該膠制作的皮膠可以在100度內殺菌蒸煮不會融化;

  4、 利用豬皮生產肘花火腿在夏季銷售時常溫難保存,而DH200B在技術上解決此問題。

  三、適用范圍:肉灌腸類、醬鹵類

  四、 參考用量:制作皮肘花火腿類比例為:

  DH200B:水=1:7—9;另可添加香辛料、防腐劑、色素等;

  肉灌腸類添加量為1-3%;

  膠原蛋白香腸添加量為10-13%;

  醬鹵類:皮凍為1:10;注射類2%左右;

  五、使用方法:

    肘花火腿類:

  1.在夾層鍋內加入定量飲用水進行加熱,加入香辛料、調味料燒開;關閉加熱閥,自然降         溫到60度;

  2.根據國內水量稱取定量DH200B,按1:7—9比例添加到夾層鍋內,攪拌均勻;

  3.保溫30分鐘,并攪拌到膠完全溶解無沉淀、不結塊;

  4.取適量膠液放入托盤內制作膠凍皮,厚度在5mm左右;

  5.把托盤放入低溫間冷卻固形,待生產使用。

  肉灌腸類:

  1.按配方比例稱取定量膠粉,按1:7-9比例添加水溫60度夾層鍋內,浸泡30分鐘,并攪拌均勻;

  2.待膠體沒有完全冷卻凝膠進行稱量,投入攪拌機內和肉充分攪拌均勻。

  醬鹵類:

  皮凍類可按DH200B:水=1:10-15添加量鹵煮,同時加入其它物料;

  注射類可按DH200B:水=1:9浸泡,攪拌成溶液后加入其它注射液進行肉塊注射。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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