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果凍粉生產工藝的注意事項

發布時間:2018/3/15

      卡拉膠果凍粉的主要成分都是卡拉膠和魔芋膠體系的,因此果凍的生產工藝都相差不大的情況下。注意事項如下: 

1.由于是卡拉膠-魔芋膠體系,后者的溶解度相對不好,因此要進行保溫,保溫時間不夠,魔芋膠溶解不完全,則做出的果凍口感就不對,嚴重的會造成果凍很嫩不成形;但同時如果保溫時間過長,卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,魔芋膠就容易發生去乙酰化變性,產生“蛋花湯”的現象,果凍仍可能不成形。因此建議夏天煮沸后不需要保溫,冬天煮沸后保溫10分鐘,春秋季節介于2者之間。

2.加酸,由于卡拉膠不耐酸,加酸溫度建議越低越好,一般在70-80℃果凍灌裝之前或根據實際工藝條件,不然溫度越高卡拉膠越容易被破壞,影響口感,同時建議檸檬酸溶于水后添加,避免造成局部過酸;調節ph一般不低于4,需要更加酸的口感,建議使用其他膠體輔助;同時巴氏殺菌也會影響口感,需要根據實際情況進行調節。

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.過濾指在煮沸后,使用篩網過

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軟糖

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.過濾指在煮沸后,使用篩網過

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軟糖

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.過濾指在煮沸后,使用篩網過

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軟糖

3.過濾指在煮沸后,使用篩網過5.0.2軟糖。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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