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魔芋膠的功能

發布時間:2018/3/16

        魔芋膠是從天南星科魔芋屬多年生草本植物魔芋(又名磨芋或蒟蒻等)的塊莖中提取出來的,主要成分是葡甘聚糖(簡稱KGM),它是一種非離子型水溶性高分子多糖,和絕大多數陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協同性或增效性,作為天然、健康、安全的食品原料或配料,已廣泛應用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。

  魔芋膠具有增稠性、乳化性、粘結性、吸水性等功能特性,把它和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理用于肉糜制品方面,它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性,提高肉糜制品的粘結力。將魔芋膠水分散液加熱后冷卻,可得到具有假塑性流體特性的溶液,溶液的pH值在5.0-7.0之間。在堿性條件下,由于部分乙酸基被除去,溶液可以形成一種熱穩定的彈性凝膠,魔芋膠與黃原膠有很好的協同增效功能,復配后的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠。膠強度隨膠濃度和凝膠時間增加而增加,但隨金屬離子濃度增加而減弱。魔芋膠與卡拉膠協同能有效提高凝膠強度及增加膠彈性,與玉米淀粉反應則能增加粘度。

  ​德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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