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肉里加卡拉膠的方法

發布時間:2018/3/27

    卡拉膠可以與鹽水一起添加到肉中,或以干粉形態直接添加,當與鹽水混合使用時,必須先將鹽溶解在水中之后,才加入卡拉膠,因為鹽能防止卡拉膠溶解,使其得以分散于鹽水體系中。若在加鹽前就添加卡拉膠,卡拉膠便會溶解于水中,固而使鹽水稠度提高,不能注入肉中。一般的鹽水配制方法如下:1.首先將磷酸鹽完全溶解,制成澄清的溶液;  2.然后將鹽溶解于溶液中;  3.將卡拉膠與葡萄糖,香精香料等配料預混合(這個步驟可按需要進行)   4.最后將預混合料分散于溶液中:   5.攪拌直至所有配料成分完全分散為止:   采用這個步驟配制所得的鹽水體系,具有較低的粘性,使其更易于以注射和(或)翻動混合的方法添加到肉中。為了防止受微生物污染,降低蛋白質損失,以及使添加過程更為容易,鹽水的溫度保持在2-5℃之間。   基本上,卡拉膠在剛混入肉中時,是不會產生任何作用的。隨著溫度的上升,它便開始膨脹,從而嗇粘度,把水保留在肉中。在其后的冷卻處理過程中,當溫度下降至約50-60℃時,卡拉膠便開始形成膠凍狀,由這時起,其保留水分的功能更強。所以,產品在完成卡拉膠混合之后,必須盡快將其冷卻。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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