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卡拉膠有保水作用嗎

發布時間:2018/4/10

        卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。

  卡拉膠是肉制品中重要的保水成分,一般而言,淀粉吸水比例為1:2;大豆蛋白的吸水比例為1:4;而卡拉膠的吸水比例可達1:40-50;這完全歸功于卡拉膠的特殊性能。其一,卡拉膠得分子結構中含有強陰離子性硫酸酯基團,能和游離水形成額外的氫鍵;其二,卡拉膠能和蛋白反應,形成強有力的三維空間結構—凝膠;結合這兩點,卡拉膠就能牢牢的把游離水份“鎖住”。卡拉膠形成的凝膠一般是熱可逆凝膠,加熱凝膠融化成溶液,冷卻時又形成凝膠。卡帕型卡拉膠一般能完全溶解于70℃以上的熱水中,冷卻后形成結實但脆弱的可逆性凝膠,其凝膠強度、黏度和其他特性很大程度上取決于卡拉膠的類型和分子質量、體系中的PH值、含鹽、氧化劑、酒精以及和其他膠體共存的狀況。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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