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嫩化保水膠怎么用

發布時間:2018/4/10

  嫩化保水膠系天然植物膠,經過先進工藝科學配伍而成。該產品可與肉蛋白結合形成網絡結構,與肉結合后粘性大,吸水能力強,可應用于魚排等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作魚排等產品。

  產品特點:

  (1)干粉添加,工藝簡單;

  (2)可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑,單獨使用可提高肉出品率30%以上;

  (3)與肉蛋白協同結合水能力強,保水效果好,保水嫩化肉凍融解凍后不脫水;

  (4)嫩化肉光亮度高,水煮、油炸口感好。

  使用方法

  (1)物料準備:將魚排進行緩化、切片或切丁等預處理,并按照肉:冰水:本品膠粉=100:30:1.5(參考配比)準備各物料;

  (2)將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中,并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中;

  (3)將腌料溶解于低溫水中,并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中;

  (4)開啟滾揉機或低速攪拌機,抽真空滾揉或低速攪拌20-30分鐘至肉表面干爽,使水完全被肉吸收;

  (5)倒入料桶中,低溫庫腌制過夜;

  (6)裝袋速凍。

  注意事項:

  (1)原料肉加工前進行低溫軟化,軟化后肉溫不宜超過15℃;

  (2)水及本品的添加量根據原料肉類型及加工要求進行適當調整,本品添加量占總物料量的1.0%-2.0%為宜;

  (3)抽真空滾揉或低速攪拌時間根據預處理肉大小、物料量、設備特征等進行調整。

  包裝及儲運:1×25公斤塑編復合袋;請注意防曬、防潮,置于陰涼干燥處;

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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