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肉丸中卡拉膠使用方法

發布時間:2018/4/11

  卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。

  卡拉膠的使用一般分干粉添加和溶液加入,  一般濃度只有1%左右,用前溶到冷水中,浸泡1個小時左右再加熱到75-85度左右,在水中添加1‰-2‰的氯化鉀,然后再將卡拉膠添加到水中就可以馬上溶解,也可以和其他輔料食鹽等一起添加;如果使用純卡拉膠,卡拉膠價格比較高,一般都是和其他低價膠體復配使用效果還更好,使用也方便。

  添加:跟溶液溫度關系較小,時機是在做肉泥的過程中加入,這樣可以使其可以更好的與肉蛋白結合,增強其保水性和粘結能力,就是肉餡更能抱團。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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