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提高乳化性和凝膠性的膠體

發布時間:2018/4/11

       本品精選天然海藻膠復配而成,具有良好的乳化性和凝膠性,用該產品生產的仿生豬皮及乳化雞皮,用于火腿、肉灌腸等肉類制品中,可減少肉的添加量,降低產品生產成本,同時改善產品品質,增強產品的肉感和咀嚼感。

  ​適用范圍:火腿、香腸、冷凍調制等肉類制品

  參考用量:產品總量的0.3-1.0%,或按照生產需要適量添加使用。

  產品特點:

  1、使用方便,操作簡單,斬拌完靜置后即可使用;

  2、可形成致密的組織結構。

  使用方法:乳化雞皮法

  1、按照本品:玉米淀粉:雞皮:水=1:2:18:(20-30)的比例進行稱樣,先將稱好的雞皮和少量的冰水在斬拌機中斬拌,然后加入剩余的冰水繼續斬拌成均勻混合的溶液;

  2、在慢速斬拌的條件下緩慢加入本品(緩慢加入防止溶解時結塊或粉末飛濺),然后快速斬拌1-3min,溶解均勻即可;

  3、10min內將斬拌好的溶液倒入容器中;

  4、0-10℃,靜置6h后即可使用,12h后成型效果達到最佳;

  5、將制作好的膠塊根據需要斬拌成不同尺寸大小的顆粒,進行使用。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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