新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

魔芋膠是什么?

發布時間:2018/4/24

        文章導讀:魔芋膠是什么?魔芋膠有什么屬性?魔芋膠主要用途是什么?

 

        魔芋膠因為其獨有的特性,越來越多的被應用到食品配料中。人們在日常生活中可能都或多或少的聽說過魔芋,網上也有諸多的魔芋食品,然而魔芋到底是什么,可能大部分人都是一知半解,今天,德慧海洋生物就為大家解答一下。

 

        一、魔芋膠的定義

        魔芋膠是從魔芋(又名磨芋或蒟蒻等)的塊莖中提取出來的,魔芋是天南星科魔芋屬多年生草本植物。魔芋膠主要成分是葡甘聚糖,它是一種非離子型水溶性高分子多糖,同絕大多數陰陽離子型和非離子型食用膠類都有協同性、互溶性或增效性,因其天然、健康、安全的特性,被廣泛應用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。

 

        二、魔芋膠的屬性

        魔芋膠是一種非離子型水溶性高分子多糖,含有豐富的羥基,易溶于水,吸水后可膨脹80~100倍,具備非牛頓流體的特征。同時,截止目前為止,1%魔芋膠溶膠的粘度是所發現植物類水溶性食用膠中最高的一種。并且魔芋膠與與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等添加劑相比,有一項巨大優勢,它受食品體系中鹽的影響很小。應用到食品上,能改善食品的物理性質,增加食品的粘稠性,賦予食品以柔滑舒適感,具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用。

 

        三、魔芋膠的復配性

        魔芋膠具有粘結性、吸水性、增稠性、乳化性等功能特點,在和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理合用用于肉糜制品方面時,它的增稠性和吸水性能有效防止肉糜制品析水性、析油性,提高肉糜制品的粘結力。將魔芋膠水分散液加熱后冷卻,可得到具有假塑性流體特性的溶液,溶液的pH值在5.0-7.0之間。在堿性條件下,因為部分乙酸基被去除,溶液能夠形成一種熱穩定的彈性凝膠,魔芋膠跟黃原膠有很棒的協同增效功能,復配后的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠。膠強度隨膠濃度和凝膠時間增加而增加,但隨金屬離子濃度增加而減弱。魔芋膠與卡拉膠協同能有效提高凝膠強度及增加膠彈性,與玉米淀粉反應則能增加粘度。

 

        四、魔芋膠的應用

        魔芋膠是可溶性膳食纖維之一,目前位置是最優良的。具有減肥、通便、降血脂、降血壓等生理功能,對預防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現代富貴病具有重要作用。

        隨著肥胖人群的不斷增多,減肥成為一項重要產業。而能增加飽腹感又不被消化系統吸收的魔芋產品成為最好的減肥產品,魔芋膠作為添加劑又能改善和預防多種疾病,在未來食品添加劑市場上,魔芋膠必將掀起一股熱潮。青島德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用膠體的研發與生產,致力于提供食品質構整體解決方案。擁有專門的魔芋膠合作種植基地,為廣大客戶提供最優質、多樣的魔芋膠產品。

下一篇:魔芋膠的特性 上一篇:卡拉膠是什么?


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 广东11选5 未来安徽麻将作弊器 吉祥吉林麻将官方下载 江苏人打的什么麻将 微信大唐麻将河北版 下载老是哈尔滨麻将 欢乐麻将在线玩 中国国竞彩比分直播 百搭麻将听牌技巧 哈尔滨麻将秘籍 迅盈篮球即时比分网 上海百搭麻将 棒球比分直播 运彩即时比分 三明期货配资公司 竞彩比分直播球探 广东推倒胡麻将手机版