新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

卡拉膠是什么?

發布時間:2018/4/24

        文章導讀:卡拉膠是什么?卡拉膠分哪些種類?卡拉膠主要用途是什么?

 

        卡拉膠作為一種天然的食用膠,一直廣泛應用于食品添加劑行業,但人們了解的卻不多,今天,德慧海洋生物從卡拉膠的定義、類型和應用給大家詳細介紹一下。

  

        一、卡拉膠的定義

        卡拉膠又叫鹿角菜膠或角叉菜膠,是經過專業技術,從海洋紅藻中提取分離出來的天然食用膠。經過復合搭配后,可作為增稠劑凝膠劑穩定劑等,廣泛應用于現代食品工業中。不僅可以改善食品口味,而且能改變食品質構,達到對食品的外觀提升。

        二、卡拉膠的屬性

        卡拉膠是一種天然多糖親水膠,顏色以白色和淡黃色粉末為主,沒有味道。卡拉膠易溶于水中,水溫達到80℃就可以完全溶解。凝膠分為熱可逆和不可逆,卡拉膠形成的凝膠是熱可逆凝膠,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻又能重新形成凝膠。卡拉膠的穩定性很好,中性和堿性狀態下即使加熱也不會發生水解。

        三、卡拉膠的分類

        卡拉膠在食品工業主中的應用主要分為κ-型、ι-型、λ-型。因型號不同,其增稠能力和膠凝性質有很大的不同。例如,鉀離子的作用下κ型卡拉膠能形成堅固的凝膠,而鉀離子對ι和λ卡拉膠影響輕微。鈣離子會使ι型卡拉膠形成柔軟而富有彈性的凝膠,但是對于λ型卡拉膠的性質卻不產生影響。

        又如,在牛奶中,λ-型卡拉膠大部分能溶解,增加牛奶黏度,但κ-型和ι-型卡拉膠在冷牛奶中很難溶解甚至不溶。只有κ-型和ι-型卡拉膠的水溶液能形成凝膠,其凝固性受某些陽離子的影響很大。全部成鈉鹽的卡拉膠在純水中不凝固,加入鉀、銣、銫、銨或鈣等陽離子能大大提高其凝固性。在一定的范圍內,凝固性能隨這些陽離子濃度的增加而增強。

 

        四、卡拉膠的應用

        卡拉膠可以跟很多種膠復合搭配。有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如在與黃原膠復配時,可使卡拉膠凝膠更柔軟、更粘稠和更具彈性;黃原膠與ι-型卡拉膠復配可降低食品脫水收縮;κ-型卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具彈性的熱可逆凝膠;加入槐豆膠可顯著提高κ-型卡拉膠的凝膠強度和彈性;玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所提高;羥甲基纖維素降低其凝膠強度;土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。

        在食品工業中卡拉膠的應用也很廣泛。在冰淇淋中加入少量的卡拉膠能有效改善糕體,使其細膩,滑潤,可口,且不易溶化。選用r-卡拉膠與羧甲基纖維復配使用效果更好。在可可乳糕、可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粉均勻分散在牛奶和糖漿中起穩定作用。在面包中加卡拉膠能增加其保水能力,從而延緩面包失水,保持新鮮口感。

        卡拉膠其實在生活中的應用隨處可見,以上只是概括介紹了其部分應用。深入了解卡拉膠的相關知識,可以剛放心的食用,對增加生活質量、飲食豐富具有重要作用。青島德慧海洋生物科技有限公司作為專業從事卡拉膠、瓊脂等天然食用膠的研究、開發和生產企業,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠生產品質,為廣大客戶提供更優質的產品!

下一篇:魔芋膠是什么? 上一篇:卡拉膠有害嗎?


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 大四喜在国标麻将中的番数 河南手机麻将微信群 2013年全球股票指数 快乐十分 广东36选7最新开 足彩比分推荐预测 世界杯比分赔率 2010世界杯即时比分 360竞彩足球比分直播现场 踢球者足球即时指数盘口 股票行情查询一览表 188篮球比分直播篮球即时比分网 四人麻将赢红包提现 长春麻将 攒劲甘肃麻将辅助器 奥运曲棍球比分直播