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卡拉膠會致癌?!看國際權威怎么說

發布時間:2018/4/26

    文章導讀:卡拉膠竟然會致癌?!是真相還是謠言?一起看看國際權威怎么說。

    卡拉膠是食品工業中廣泛應用的添加劑,它是高分子多糖,從天然紅藻中提取,比如鹿角菜、麒麟菜等。卡拉膠并不是單一成分,而是多種結構類似成分的混合體。它歸屬于可溶性膳食纖維,不被人體代謝吸收,所以沒有營養價值。卡拉膠“純天然”的身份沒有成為它堅實的護身符,前幾年它不幸陷入“安全爭議”,甚至包括“或導致腫瘤”。

 

 

    一、卡拉膠致腸道潰瘍?

    自上世紀70年代卡拉膠被發現應用以來,一直被認為是一種安全健康的食品添加劑。直到2000年前后,幾篇論文的出現打破了這種平靜,文章聲稱通過實驗發現,卡拉膠會造成實驗動物的結腸潰瘍。由于卡拉膠用途實在太廣,這在當時引起了很多人的關注和擔憂。

    為此,JECFA組織了十個國家的權威專家進行探討評估,對過往所有科學證據進行了再次梳理。最終得出的結果是,這一論點有“脫離劑量談毒性”的嫌疑。得出這一結論的根據是,根據美國、歐洲和加拿大的數據統計,正常人一天大約吃30-50毫克卡拉膠。而造成腸道潰瘍的劑量換算出來大概是45000毫克,等于一個成年人一天吃45千克果凍。因此,最終得出的結論是:卡拉膠很安全,不需要限制其在食品中的使用。

 

    二、卡拉膠的起源

    卡拉膠的食品應用歷史可以追溯到六百多年前,愛爾蘭人用一種海邊的苔蘚(Irish Moss)來制作奶凍。實際上這是一種叫“皺波角叉菜”的海藻,其中的卡拉膠可以形成類似果凍的口感。

    18世紀時,愛爾蘭土豆發生“晚疫病”,由此暴發大饑荒。很多愛爾蘭人逃難到美國,同時將紅藻的種植技術帶到了新英格蘭地區。后來隨著卡拉膠分離技術的出現,卡拉膠步入工業化的生產加工階段。二戰時期,卡拉膠的命運發生轉折。在二戰之前,食品工業普遍使用的是瓊脂。當時瓊脂的主產地在日本,戰爭使得貨源中斷,因此刺激美國的卡拉膠產量暴增,在戰后逐漸成為全球食品工業用量最大的海藻提取物。

 

    三、卡拉膠安全嗎

    世衛組織和國際糧農組織的專家委員會(JECFA)早在上世紀70年代就認為卡拉膠安全可靠,可以用于食品。當時歐洲食品科學委員會也對此表示支持。后來JECFA又多次評估,依然維持這一結論,并認為卡拉膠“無需制定限量”,因為加多了會影響口感,企業會自行把握。美國FDA也很早就將卡拉膠列為GRAS物質(通常認為安全),并允許其用于各類食品,美國農業部也批準卡拉膠用于肉制品。

 

    總的來說,目前卡拉膠在全世界得到廣泛使用,產品涵蓋果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳制品、面制品等等。多數情況下,都不限制其使用量(用多了口感反而不好),這說明各國管理機構對它的安全性是比較放心的。所以,對于網上的言論,應該以事實為依據,正確認識,對國家認可的食用膠,可放心食用。

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