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卡拉膠無害!“膠水牛排”危害健康是謠言!

發布時間:2018/4/28

    文章導讀:卡拉膠無害!加膠牛排是合格產品,網絡輿論喧囂時,我們要理性分析,謹慎下定論,不能人云亦云。

    近日,網上出現大量視頻,聲稱牛排中含有卡拉膠,是一種有害物質,使用后對人體會產生巨大影響,被稱為“膠水牛排”。短時間內,事件迅速發酵,眾多網友都親自去超市查看,確實發現很多品牌的配料列表中,都含有卡拉膠,一時人心惶惶。那卡拉膠是否真的有害呢?所謂“膠水牛排”是否安全呢?今天,德慧海洋生物為您詳細解答。

    事件含卡拉膠牛排引關注

    近日,網上有一段視頻異常火爆。視頻內,一位大姨把卡拉膠和碎牛肉混合,隨后放在保鮮膜里壓成型,再簡單切片后就變成了牛排,畫面簡單快速。視頻一經發布,立刻引起軒然大波,所有人都在擔心這種食品添加劑會對人體有害。

    針對網上曝光的“膠水牛排”事件,有媒體記者特意去做了調查。記者走訪了幾家大超市的冷藏區發現,冷柜內擺放著的大部分牛排品牌,其配料中均含有卡拉膠、黃原膠。有的添加在牛排內,有的添加在醬料內。其價格相比鮮肉區的牛排來說,要便宜不少。

    坐實了所謂“膠水牛排”的存在,那么這種牛排是否對人體有害呢?

    解惑:卡拉膠海草提取,可提升肉類口感,用途廣泛

    事實上,網傳的“食品膠水”是外行人的主觀臆斷。卡拉膠是一種天然植物膠,主要從海草中提取,具有可溶性膳食纖維的基本特性。卡拉膠不僅無害,在體內降解后,反而能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物,變成益生菌的能量源,對人體健康完全沒有影響。

    國家最新頒布的國標《GB2760-2014》附錄表A2,也明確規定:卡拉膠可以在各類食品中按照生產需要適量使用。因此,在預包裝牛排中使用,符合國家規定,并且完全沒有危害。

    卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等,廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。肉制品中多使用復配卡拉膠,以提高卡拉膠的效果和產品性能。在加工中它具有形成親水膠體、凝膠、增稠、穩定、分散等特性,提高產品保水性,降低蒸煮損失,提高制出率,改善肉制品韌度、成型性和切片性,使產品口感好、切片致密,而肉制品的色、香、味不受影響。

    近幾年,隨著國家對食品安全的重視和網絡信息傳播速度的發展,人們對食品安全問題也越來越敏感。無形中對像卡拉膠、魔芋膠等食品添加劑心存抵觸。其實了解后就會發現,大部分國家允許的添加劑不僅對人體無害,甚至有利。在生活中,我們應理性對待問題,深入了解后再下決斷。

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