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科普:卡拉膠是從海藻里提取的天然增稠劑

發布時間:2018/5/3

    文章導讀:“拼接牛肉”可以吃,卡拉膠是從海藻里提取的天然增稠劑,健康無害,是國家允許使用的一種食品添加劑。

 

    卡拉膠不僅在牛排中廣泛使用,在果凍、軟糖、雪糕中也都使用,肉食類中,除了生鮮肉,像火腿、魚豆腐、速凍丸子等都有使用。德慧海洋生物科普:卡拉膠是從海藻里提取的天然增稠劑,天然無害,大家可以放心食用。

    專家有話說

    許昌市政府食品安全委員會專家、許昌學院食品與生物工程學院副教授、博士劉海英說:“需要澄清的是,卡拉膠是一種天然增稠劑,是從海藻里提取的。卡拉膠通常從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來,因此又稱石花菜膠、鹿角菜膠等。”

 

    劉教授指出,卡拉膠的化學結構是由半乳糖及去水衛矛醇所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。基于卡拉膠特有的性質,在食品工業中,通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。卡拉膠被廣泛用于制造果凍、軟糖、冰淇淋、雪糕、肉制品、八寶粥等。“卡拉膠是一種天然增稠劑,很多食品含有卡拉膠。”劉海英說。

 

    國家允許使用

    許昌市食品藥品監督管理局食品安全協調督查科副科長陳貫宇介紹,黃原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等作為食品添加劑應用廣泛。按照《GB2760-2014食品添加劑使用標準》的規定,它們是允許按要求添加的。果凍、糖果等食品大多以卡拉膠為原料。換句話說,現在法律法規上沒有明文規定禁止添加卡拉膠等添加劑。

 

  

    拉膠不存在危害性

    “到目前為止,沒有檢測到卡拉膠對人體有危害。”劉海英認為,生產符合規范、質量符合國家標準的卡拉膠不存在危害性。“重組肉”是將碎肉重新進行加工的肉。火腿、培根等為避免蛋白纖維受到破壞,會添加一些增稠劑和保水劑等添加劑,是食品加工常用的手段。

 

    劉海英說,從某種程度上講,卡拉膠和海帶含有的黏稠物一樣,是一種膳食性纖維。從營養學的角度看,它是一種吸水性很強的物質,可以增強胃腸蠕動,有利于緩解便秘。

 

    “‘原切牛排’纖維比較粗硬,含有卡拉膠的牛排口感嫩一些。‘原切牛排’可以不用加工熟透,半生半熟也可以吃;含有卡拉膠的牛排含水量大,一定要加工熟透才能吃。”劉海英說。

 

    “網上一塊10塊錢的牛排,如果是好牛肉的話,我真不知道利潤點在哪里。添加卡拉膠等添加劑沒問題,但如果牛肉有問題的話,消費者吃了肯定不好。”市區七一路一家牛排專賣店負責人說,“牛排是牛里脊制作的,是一整塊肉,顏色呈棗紅色,如果呈白色則水分比較大。建議市民吃牛排盡量去專業制作牛排的店鋪或大型商場、飯店。”

 

    總結來說,卡拉膠是一種被國家允許、無害健康的食品添加劑。其作用大而廣,不僅在肉制品中有使用,在果凍、軟糖、雪糕中也有廣泛應用,還有飲料、啤酒等也會有相應作用,是一種陪伴我們多年的健康食用添加劑,大家可以放心食用。

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