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瓊脂是如何生產制造出來的?

發布時間:2018/6/1

  文章導讀:我們都知道,瓊脂在現在食品配料中,逐漸取代明膠,成為一種更加優秀的食品添加劑。它是怎么生產制造出來的呢?

 

  瓊脂是從天然海藻中提煉出來的,用途廣泛,受到廣大用戶的喜愛。那它到底是如何生產出來,經過哪些工藝,需要注意哪些事項呢?讓我們一起來看一下。

 

 

  瓊脂有哪些種類?

 

  瓊脂的種類主要是根據形狀區分,其本質沒有區別。按照形狀,有瓊脂條、瓊脂絲、瓊脂粉、瓊脂片以及固體瓊脂。在這五種瓊脂中,家庭瓊脂料理或糕點主要使用的是瓊脂粉和瓊脂條。日式糕點中主要使用瓊脂絲。而近些年來,瓊脂粉更受歡迎,因為其只需浸泡于水中,無須過濾即可制作料理。

 

  瓊脂的原料是什么?

 

  我們平時經常會吃涼粉、豆沙水果涼粉、酸奶、冰淇淋等,其實有很多都是瓊脂食品,而幾乎沒有人思考過其原料到底從何而來。其實,瓊脂的原料是取自海中生長的紅藻類海藻,主要是石花菜。古往今來,日本伊豆地區的石花菜被認為是出產瓊脂品質最佳的原材料,不過,近幾年,智利、阿根廷及南非等國家的瓊脂也得到廣泛認可。

 

  瓊脂條與瓊脂粉是如何制成的?

 

  瓊脂條的民間制作方法比較簡易。首先將原料加熱溶解,其次進行過濾,然后將溶解的液體盛入特制的淺底木盆中慢慢凝固。等到晚上降溫后,將木盆拿到戶外,在比較干燥的場地上或在高臺上,鋪上干凈的草席后,放置瓊脂液使其徹底冷卻。再之后,將已經完全凍結的涼粉放在冬天的陽光下,在溶解在析出水分。將此步驟不斷反復直到呈現枯干樣。其制作周期大概2周,通常在每年最為嚴寒的l2—2月這3個月進行生產。

 

  相對于瓊脂條,瓊脂粉要先進很多,通常在衛生管理條件齊備的工廠內制成的。制作流程是:首先,對原料加熱溶解,提取出其中的瓊脂成分。之后加以過濾、冷卻后制成涼粉。然后將其放人大型冷凍庫中冷凍,再取出解凍,最后使用干燥機去除水分并加工成粉末狀即可。

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