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影響瓊脂凝膠強度的因素

發布時間:2018/6/6

  文章導讀:影響瓊脂凝膠強度的原因有哪些?瓊脂在各個領域有什么應用?
 
  瓊脂作為現代食品加工行業最廣泛使用的膠體之一,其本身特性受到越來越多的廠關注。對食用膠而言,膠體的凝膠強度、穩定性等是食品生產的基礎,所以,研究和掌握瓊脂的凝膠強度成為每家企業的一項重點科研工作。
 
 
  影響凝膠強度的因素
 
  據相關資料,影響瓊脂凝膠主要因素有三個:瓊脂濃度、離子強度和pH值。而這其中瓊脂濃度又是重中之重。
 
  1.改變凝膠強度。同改變離子強度和pH值相比,改變瓊脂溶液的濃度是控制瓊脂凝膠強度最有效和簡單的方法。
 
  2.改變凝膠彈性。如果要改變瓊脂凝膠的彈性,則最好通過瓊脂的濃度和離子強度結合實現。
 
  3.改變凝膠粘性。與彈性不同,改變瓊脂凝膠粘聚性只需要通過改變離子強度來實現即可。
 
  除此之外,有部分物質對瓊脂的特性會有很大影響。比如磷酸鹽對瓊脂硬度、彈性和粘性都有形影。影響的排序為:焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。如果瓊脂的類型不同,在相同的凝膠條件下,它們的凝膠強度也會有差別,同理,同一類型的瓊脂受不同凝膠條件影響,它們的凝膠硬度也會不同。
 
  瓊脂的凝膠強度、彈性、粘性決定了其使用方向。比如軟糖會對強度要求更高一些,果凍對彈性要求高,而乳制品或者冰淇淋對粘性有要求。針對不同行業的不同需求,調制不同特性的瓊脂,就可以實現企業的生產目的。

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