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瓊脂凝膠的應用

發布時間:2018/6/6

  文章導讀:通常談及瓊脂的應用,范圍比較具象,比如乳制品、果凍、冰淇淋、軟糖等等產品中,如果歸納來談,瓊脂的應用主要分為三個大方面。
 
  根據瓊脂凝膠特性、無營養特性和多纖維特性,瓊脂主要應用于食品加工行業、微生物學和醫藥學方面。下面,德慧海洋生物從這三個方面做一下具體介紹。
 
 
  一、在食品工業中的應用
 
  因為膠凝性和凝膠的穩定性,瓊脂在食品工業中得到最大的使用。涵蓋增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑等等方面。比如:
 
  1.瓊脂作為膠凝劑,應用于糖果行業中來制造軟糖;
 
  2.瓊脂可以做膠凝劑和賦形劑,添加到禽類和肉類罐頭中,使碎肉有效粘合,解決罐頭食品組織易脆碎的問題;
 
  3.瓊脂可以制作助懸劑,使用于果粒類飲料,使飲料中的果粒懸浮均勻,不下沉。并且能增加保質期,增加產品品相、流動性更佳、增加口感且無異味,一般添加劑無法比肩。
 
  4.瓊脂可以作為穩定劑和凝膠劑,在果凍制中添加。可以讓顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。
 
  5.瓊脂在肉制品中使用,可以很好的保持產品的風味。比如灌制香腸、熏制或腓制肉制品,保持風味效果顯著。
 
  6.瓊脂可以作為啤酒、醬油和食用醋的澄清劑以加速和改善產品澄清,廣泛用于釀造行業
 
  二、在微生物學中的應用
 
  因為瓊脂沒有營養,所以絕大部分微生物都不會進行分解,所以瓊脂在微生物學中獲得了最有價值的應用。此外,因其凝膠溫度在30-45°,而溶膠溫度在90°以上,所以其膠體穩定,也在生物學中被用作制造培養基。
 
  三、在醫藥方面的應用
 
  瓊脂可以廣泛地用作為輕瀉劑。我們經常會聽到保健醫生規勸:習慣性便秘患者多吃富含纖維的蔬菜,用以促進腸道的蠕動,解決便秘問題。而瓊脂的大分子在人體腸中不會被消化吸收,在充分水化的情況下,瓊脂大分子會跟纖維素一樣,起到促進腸道蠕動的作用,與其它藥物不同,瓊脂無刺激性且潤腸。
 
  瓊脂在食品工業、醫藥工業、日用化工和生物工程等許多方面具有廣泛的應用。除此之外,德慧海洋生物近年研制出的低溫速溶瓊脂可以在最低50°時溶化,可以極大的降低企業能耗,獲得了國家專利。作為一種純天然健康的食用膠,瓊脂未來必將大放異彩。

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