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科普:人類為何偏愛高糖高脂食品

發布時間:2018/6/19

        發表在新一期美國《細胞—代謝》雜志上的一項研究顯示,人腦對同時富含脂肪和碳水化合物的加工食品(例如“甜甜圈”)的熱量及營養價值缺乏準確判斷,因而會更加偏愛,這可能是導致現代人易于肥胖的原因之一。

 

 

  來自美國、德國、瑞士和加拿大的研究團隊讓206名受試者用一定數額的錢,看照片選擇最想購買的常見食品,同時對他們進行腦部掃描。結果發現,相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物,受試者更偏向選擇兩者兼具的加工食物。腦部掃描顯示這種組合更顯著地激活了人腦的獎勵機制。

 

  論文高級作者、美國耶魯大學現代飲食與生理學研究中心主任達娜·斯莫爾說,生物在進化中學會了判斷食物的營養價值,從而調整覓食行為。例如,小鼠就不會冒著被捕獵的風險去開闊地吃能量不高的食物。

 

  斯莫爾認為,人腦通過不同機制判斷脂肪和碳水化合物的熱量。受試者大多對脂肪判斷精準,但對碳水化合物則判斷力欠佳。如果將兩種營養物質混合在一起,人腦就會高估其價值,從而使食欲增加。

 

  研究人員推測,遠古時代,人類主要以狩獵動物和采集植物為生,食譜中脂肪和碳水化合物較少,而纖維含量豐富。隨著動植物馴化、谷物種植和奶制品出現,人們同時進食脂肪和碳水化合物的機會逐漸增加,但類似“甜甜圈”這種同時富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出現,因此大腦還沒有形成新的反應機制。

 

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