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瓊脂和瓊脂糖有什么區別

發布時間:2018/6/20

    文章關鍵詞:瓊脂,瓊脂糖,瓊脂原料,瓊脂廠家

    很多人聽說過瓊脂,但是很少聽說過瓊脂糖,或者聽說過,但是以為兩者是同一種物品。如果是生物科學領域的人,或許知道瓊脂和瓊脂糖是兩種不同的物質,但是也很少有人能詳細的說明白二者的區別。瓊脂和瓊脂糖有什么區別?聽德慧海洋生物為您解答。

    瓊脂

    瓊脂英文名:agar。在馬來語中的意思就是膠狀物。我們習慣稱其為洋菜或凍粉。日本人則稱其為寒天,源于它產于冬天。中國臺灣也有獨特稱呼,稱為菜燕,因為它口感跟燕窩差不多,但是卻是素食,所以叫菜燕。

    瓊脂是一種獨特的食品配料,在中國擁有悠久的歷史。瓊脂主要原料是大型海洋藻類,比如石花菜、紫菜、江籬等,經過特殊工藝提取、分離制成,在現代食品和生化行業應用廣泛。瓊脂在我國主要產自沿海四省,分別是山東、福建、廣東和海南,生產的瓊脂遠銷世界各地。

    瓊脂糖

    瓊脂糖是瓊脂的組成部分,瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠組成。瓊脂糖屬于線性的多聚物,基本結構為1,3連結的β-D-半乳呋喃糖與1,4連結的3,6-脫水α-L-半乳呋喃糖。而瓊脂果膠是由許多更小的分子構成的異質混合物。它們的結構類似,然而帶有硫酸根和羧基組分,凝膠能力差。

    區別

    瓊脂與瓊脂糖兩者的最大區別就是是否剔除了瓊脂果膠。制作瓊脂糖時,瓊脂果膠剔除的越徹底,其使用效果越好。如果含量過高,會導致瓊脂糖存在極微量硫酸根和丙酮酸取代電離基團,從而導致電內滲(EEO),電內滲對質點的移動產生影響。

    綜上,瓊脂瓊脂糖的區別就是瓊脂糖是瓊脂再加工的產物,二者從本質上來說屬于包含與被包含的關系,因為對再加工的要求比較高,所以瓊脂糖的價格更昂貴。

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