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卡拉膠與魔芋膠的復配性能

發布時間:2018/6/25

      標簽:卡拉膠,魔芋膠,復配,凝膠劑

      在現代食品加工產業中,卡拉膠、魔芋膠、瓊脂等天然膠得到越來越廣泛的應用,而且隨著相關技術的不斷進步創新,人們對各類天然膠的使用逐漸從單一向復合過渡,現如今,已經有了大量成熟的復配技術和配方。今天,德慧海洋生物介紹一下卡拉膠與魔芋膠的復配性能。

      卡拉膠與魔芋膠的區別

      卡拉膠與魔芋膠雖然都是食品工業常用的膠凝劑,但是二者卻有各自缺陷。魔芋膠的凝膠條件苛刻,需要在2%以上濃度pH>9即強堿性)的條件下才能可以凝膠而且凝膠需求量大,因此導致在堿性食品中使用常有咸味和澀味,口感不好因此不受歡迎;而卡拉膠凝膠彈性小,并且比較脆,易碎易收縮脫液。雖然其在有鉀或鈣等離子存在時凝膠所需濃度低、透明好等優點,但是因其缺陷,也局限了其適用范圍。這些問題導致了二者在食品工業的應用上受到很大限制。

 

卡拉膠與魔芋膠復配的優勢

面對兩者的不同優缺點,科研人員考慮能否將二者復合,取各自優點,篩除缺點,從而得到一種優秀的、能被廣泛應用的交替,結果是成功的。將卡拉膠與魔芋膠按照一定比例復合,在中性偏酸性的條件下, 能夠制成熱可逆的彈性凝膠,且形成的新膠體在使用時所需量少、凝膠強度高、析水率低等特點,大大降低了企業成本,提高了產品品質。

因此卡拉膠魔芋膠有很強的協合作用,能互相查漏補缺,相輔相成,成品具有更好的凝膠強度和彈性,更低的析水性,兩者制成的復配添加劑是廣大食品生產廠家的最好選擇

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