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卡拉膠復配產品:懸浮穩定劑

發布時間:2018/6/27

    標簽:卡拉膠,卡拉膠復配,穩定劑,食品穩定劑

 

    食品穩定劑是一類食品添加劑,能夠達成食品定型和保持品質穩定的作用。通常使用膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。懸浮穩定劑,主要應用于粒粒橙飲料、乳制品飲料等中,成分一般為卡拉膠與其它膠體的復配。

    主要成分

    卡拉膠、瓊脂、檸檬酸鈉

    產品特點

    1. 溶液透明度高,具有適宜的粘稠度,口感飽滿細膩;

    2. 懸浮性能好、穩定性高,且耐酸、耐高溫、不分層水析;

    3. 添加量低,在提高產品品質的同時,降低產品成本。

    適用范圍:粒粒橙、米酒、粒粒彩珠、馬蹄爽、綠(紅)豆爽等各類食品

 

    參考用量

    產品總重量的0.16-0.18%

 

    參考配方(以粒粒橙為例)

原料名稱

用量(%)

原料名稱

用量(%)

白砂糖

8.00

檸檬酸

0.2-0.25

柑橘砂囊

5.00

山梨酸鉀

0.03

懸浮劑

0.16

香精、色素

適量

檸檬酸鈉

0.1

定至100

 

    使用方法

    1. 溶膠:將懸浮劑與白砂糖干混合,在不斷攪拌下加入至60℃的配料水中,然后加熱至90-95℃,保溫3-5分鐘使其溶解完全;

    2. 調配:待溫度降至75-80℃之間,加入檸檬酸、香精、色素等攪拌均勻;

    3. 灌裝:將果粒加入到料液中,攪拌均勻、定容、灌裝(或先將果粒灌入瓶中,然后灌料液);

    4. 殺菌:85℃,20-30分鐘滅菌;

    5. 冷卻、裝箱、成品。

 

    綜上,懸浮穩定劑使用方便,保存簡單,在粒粒橙、米酒、八寶粥等食品中,具有提升食品口感,延長食品保質期,改善食品外觀的作用。

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