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卡拉膠復配產品:布丁粉

發布時間:2018/6/28

    標簽:卡拉膠復配,布丁粉

 

    隨著技術不斷進步,一些傳統上比較難制作的食品變的越來越簡單,甚至家庭個人就可以制作,比如布丁粉。德慧生物將卡拉膠與魔芋粉、氯化鈉等復配,生產出簡單易做的布丁粉,可以大大提高廠家生產效率,也適合家庭個人購買制作。

 

 

    德慧生物布丁粉具有操作簡單,便于保存,彈性適中,口感良好的特點,是企業生產和家庭DIY的首選。

 

    主要成分

    卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀

 

    產品特點

    1. 凝膠強度適中,可提供產品良好的凝膠結構;

    2. 保水性能好,長期放置不析水;

    3. 良好的乳化性,與乳制品結合不分層;

    4. 耐酸性好,口感爽滑細膩,入口即化,風味佳。

 

    適用范圍

    各種中高檔布丁、各種口味布丁、酸味布丁

 

    參考用量

    0.6-0.8%

 

    參考配方

原  料  名  稱

用 量(%)

原  料  名  稱

用 量(%)

布丁粉

0.8

檸 檬 酸

0.35

奶粉

5.0

防腐劑(山梨酸鉀)

0.03

白砂糖

15.0

香精

適量

植脂末

5.0

100

 

    使用方法

    1. 奶粉和植脂末混合,用少量60℃左右的溫水溶解,備用;

    2. 將布丁粉和白砂糖混合均勻,不斷攪拌下加入水中;用蒸汽夾層鍋加熱至沸(98-100℃),95-97℃保溫10分鐘,至布丁粉完全溶解后用80目濾布過濾;

    3. 待布丁溶液冷卻至85℃,加入奶粉混合液、檸檬酸、防腐劑、香精、色素等。

    4. 充填,封膜,85℃殺菌20-30分鐘后,冷卻,風干、包裝,成品。

 

    布丁粉是卡拉膠的一直復配產品,省去了傳統企業購買卡拉膠后自身在進行多種實驗進行測試的過程,降低企業成本,提高生產效率,極大的促進企業快速發展前進。

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