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如何區分卡拉膠和瓊脂?

發布時間:2018/7/9

    文章標簽:卡拉膠,瓊脂,區分

 

    如果要列舉世界上最知名的海藻膠, 卡拉膠瓊脂一定位列其中。甚至可以排進前三,它們不僅是重要的工業品,也是廣泛使用的食品添加劑。

 

 

    卡拉膠也叫角藻膠,是從海藻中提煉的一種天然食用膠,常用作食品添加劑。卡拉膠擁有豁性和凝固性,因為帶有負電荷,所以跟一些物質會形成絡合物,這些物理化學特性廣泛用于食品行業的增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。瓊脂大部分是從紅海藻中提取,是一種親水性膠體,主要由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分形成,因為凝膠穩定,廣泛作為增稠劑應用于食品行業。

 

    卡拉膠和瓊脂都具有優秀的凝膠性、保水性、乳化性、稠性、穩定性,在日化、制藥和食品等行業都有廣泛應用。比如,在牙膏中添加卡拉膠,不僅可以降低其沖洗的難度,還能有效的提升其質地;瓊脂因為不被微生物分解,既能夠作為營養物,又能夠作為膠凝劑來制備菌體培養基。在應用時,它們的質構特性跟產品質量密切相關,特別是對凝膠類產品的質量來說,百分之七十以上的因素取決于它們的凝膠性質。

 

    區分卡拉膠和瓊脂可以從物理和化學特質兩個方面入手。

 

    物理方法

    外觀:條狀瓊脂一般是白色或者略帶淡黃色,透明柔軟,富有光澤;而卡拉膠則完全不聽,卡拉膠是一種白色物體,不透明,幾乎沒有光澤,手摸粗硬。

 

    化學方法

    火燒:條狀瓊脂非常容易著火,并且燃燒時灰粉很少;而條狀卡拉膠則點不燃。

 

    水泡:在冷水尤其溫水中放入條狀卡拉膠,僅需20分鐘,其即可吸水復原成筷子狀;而瓊脂則沒有這種特性。因為卡拉膠能溶于冷水,所以只要抓起少許粉狀卡拉膠放入水中,很快就會有稠粘的感覺,而瓊脂是不溶于冷水的。卡拉膠加熱到80℃左右就可以溶解完畢,瓊脂則需要加熱煮沸5分鐘以上才能溶解完全。

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