新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

卡拉膠復配產品果蔬糕專用粉

發布時間:2018/7/10

    文章標簽:卡拉膠、果蔬糕、復配

    果蔬糕是由水果跟蔬菜經打漿后,使用特殊的方法制成的一種美味食品。在制作過程中,為使其口感更佳,品貌更好,通常會添加卡拉膠來輔助,近幾年,隨著科學研究進步,逐漸出現了更加方便、有效的卡拉膠復配果蔬糕專用粉。

 

    主要成分:卡拉膠、氯化鉀、檸檬酸鈉

 

    產品特點:

    1. 凝膠強度高,可提供良好的凝膠結構,適用于手工和機械澆注生產;

    2. 耐酸性好,可耐受pH3.5-4.0;

    3. 彈性能好,口感細膩飽滿、不粘牙。

 

    適用范圍:

    適用于高檔果蔬糕及出口產品

 

    參考用量:1.5-2.0%

 

    參考配方:

原料名稱

添加量/%

果蔬漿

20-40

白砂糖

10-20

葡萄糖漿

50-70

果蔬糕粉

1.5-2.0

檸檬酸鈉

0.08

蘋果酸、檸檬酸

0.3-0.4

 

    使用方法:

    1. 果蔬漿制備:將無病蟲害的成熟瓜果去雜、清洗、蒸煮、碎成小果塊,過膠體磨,再過100目以上濾布過濾,得果蔬漿;

    2. 溶膠:將果蔬糕專用粉和部分白砂糖混合后,加入到15-20倍的冷水中,浸泡1小時備用;

    3. 煮制:在煮糖鍋中加入浸泡好的果蔬糕粉、白砂糖和葡萄糖漿,加熱煮沸至106-108℃,然后再加入微沸的果蔬漿,攪拌均勻,冷卻至90℃左右,調酸、調香、調色;

    4. 灌模:混合均勻后,迅速倒入不銹鋼盤或模具中,冷卻、脫模、成型、切塊;

    5. 在烘房中,以50-60℃烘干30-48小時,包裝、成品。

 

    注意事項:

    1. 為方便脫模,可先在模具上涂抹糖果上光油,或在加熱時添加適量的乳化劑(如單甘酯);

    2. 果蔬磨漿后,顆粒要在100目以上,否則產品入口有粗糙和砂質感;

    3. 加熱時,注意攪拌均勻,不能使局部溫度過高,以防糖漿燒焦。

下一篇:德慧瓊脂美食:薏米綠豆冰糕 上一篇:食品添加劑卡拉膠:人能吃,貓能吃嗎?


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 期如意期货配资软件 5分pk10是正规彩票吗 微乐福建麻将作弊器ios 26选5好彩3复式表 188比分直播nba 吉林11选5中奖新闻 招商证券智远理财平台 内蒙古11选5口诀 26选5 浙江十二选五快乐彩 河北十一选五网址 快3娱乐平台 11选5山东夺金走 安徽十一选五前三组遗漏数据 甘肃麻将群 澳洲幸运5官方开奖结果