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瓊脂粉的理化屬性介紹

發布時間:2018/11/20

中文名稱:

瓊脂粉

中文同義詞:

凍粉;寒天;石花菜;瓊脂粉;洋粉;洋菜粉;馬康奇氏培養基;瓊膠

英文名稱:

Agar

英文同義詞:

agaragarflake;agar-agargum;agaropectin,mixtwithagarose;agarose,mixtwithagaropectin;bengal;bengalgelatin;bengalisinglass;ceylon

CAS號:

9002-18-0

分子式:

C14H24O9

分子量:

336.33496

EINECS號:

232-658-1

相關類別:

培養基;All Solid Media/AgarsResearch Essentials;CarbohydratesResearch Essentials;A - MMicrobiology;Base Ingredients;Core Bioreagents;Media;Media from A -;Microbial Media;食品添加劑;增稠劑;增稠劑和膠凝劑;瓊脂;微生物學;其它試劑;精細化學品;生化試劑;有機化學;溶劑;醫藥原料;培養基成分;添加劑

Mol文件:

9002-18-0.mol

瓊脂粉分子式

 

瓊脂粉 性質

       

 

熔點 

85-95 °C

FEMA 

2012 | AGAR (GELIDIUM SPP.)

儲存條件 

BELOW +15°C

溶解度 

H2O: 1.5% with heat

形態

shredded

PH值

6.5-6.8 (1.5% in gel, after autoclaving)

水溶解性 

SOLUBLE IN HOT WATER

敏感性 

Moisture Sensitive & Hygroscopic

Merck 

14,184

穩定性

Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

CAS 數據庫

9002-18-0(CAS DataBase Reference)

EPA化學物質信息

Agar(9002-18-0)

 

 

      瓊脂粉 用途與合成方法

   鑒別試驗

取試樣1g,加水65ml,煮沸10rain,不斷攪拌,用熱蒸餾水補足后放冷至32~39℃,即凝結成半透明有彈性的凝膠狀物,加熱至85℃開始熔化。
取試樣的碎片,浸入0.02mol/L碘溶液中,數分鐘后,染成棕黑色,取出,加水浸漬后漸變紫色。
取0.5%試樣液4ml,加鹽酸0.5ml,于水浴上加熱30min,加氫氧化鈉試液(TS-224)1.5ml,及酒石酸銅堿性試液(TS-80)6ml,置水浴上加熱,應產生紅色沉淀。
形成水凝膠的能力 在燒瓶中用沸水配制1.0%試樣液,將燒瓶放入30℃水中保持15min。應形成堅硬持久的凝膠體。將燒瓶在70℃水中保持1h,凝膠體應不熔化。
與硫酸銨溶液形成沉淀 當0.5%的40℃溫熱試樣液加入一半容積的40%、40℃溫熱硫酸銨溶液時應有沉淀發生。據此可與海藻酸類、阿拉伯膠、印度樹膠、刺梧桐膠、果膠和黃蓍膠相區別。
遇醋酸鉛溶液形成沉淀 當0.5%的溫熱試樣液加入1/5容積的堿式醋酸鉛試液(TS-129)時應有沉淀發生。本試驗可使瓊脂與甲基纖維素相區別。

含量分析

(最低凝膠濃度)
用已知濃度的試樣液依次稀釋成0.15%、0.20%、0.25%等試樣液,分別放入長150mm、內徑16mm的各玻管中,塞住兩頭。在20~25℃下冷卻1h。然后將玻管中圓筒狀凝膠倒于一水平的表面上,在自然重力下在5~30s內不破碎的凝膠體的最低濃度,即為試樣的最低凝膠濃度。

使用限量

GB 2760-96:各類食品,GMP。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;熟洋火腿、熟豬前腿肉,即食肉湯、羹,GMP;沙丁魚及其制品、鯖魚和夠魚罐頭20(僅在灌裝湯汁中);稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油);發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg;冷飲10。
FDA,§184.1115(2000):焙烤制品及混合粉,0.8%;糖果蜜餞和糖霜,2.0%;軟糖,1.2%;其他食品,0.25%。
FEMA(mg/kg):軟飲料420~1000;冷飲130~1000;焙烤食品490;涂層料300~3000;含醇飲料200;蛋白酥皮2000。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準

添加劑中文名稱

允許使用該種添加劑的食品中文名稱

添加劑功能

最大允許使用量(g/kg)

最大允許殘留量(g/kg)

瓊脂

食品

增稠劑

按生產需要適量使用(有特別規定的除外)

 

化學性質 

條狀瓊脂呈無色半透明或類白色至淡黃色,表面皺縮,微有光澤,質輕軟而韌,不易折,完全干燥后,則脆而易碎;粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨潤軟化,可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠,溶膠呈中性反應。0.1%~0.6%以P的溶膠于28~42℃下可變成凝膠,并在85℃以下不熔化。瓊膠不參與人體代謝,無營養價值。大白鼠經口LD5011g/kg,小白鼠經口LD5016g/kg,ADI不限(No limited,FAO/WHO,1994)。

用途 

作乳化穩定劑和增稠劑,瓊脂具有很強的膠凝能力,與糊精或蔗糖共用時其膠凝強度升高。我國規定可用于各類食品,按生產需要適量使用。

用途 

增稠劑;穩定劑;乳化劑;膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產中,可作為銅的固化劑,與其中的蛋白質和單寧凝聚后沉淀除去。

用途 

瓊指可用作食品增稠劑、蠶絲上漿劑、緩瀉劑,以及藥品的膠粘劑、增稠劑和膠囊,還可作為細菌培養基、固定化酶載體、細菌的包理材料和電泳的介質。還可用于病毒,亞細胞粒子和大分子的過濾分離,以及血清抗原或抗體的觀察。ADI(每日允許攝入量)不需要特殊規定。

用途 

用作細菌培養基的制備,也用作有色物質懸浮液穩定劑

用途 

瓊脂因為有特殊的膠凝性質,尤其有顯著的穩固性、滯度和滯后性,并且易吸收水分,有特殊的穩定效應;已經廣泛使用于食用、醫藥、化工、紡織、國防等領域。在食品工業中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效,可用于生產:水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕

生產方法 

瓊脂是組成石花菜、江蘺等紅藻類的細胞壁的一種粘性物質。制造條狀瓊脂時,用水浸泡石花菜除去雜質,用硫酸或乙酸在120℃、約0.1MPa(表壓)、pH3.5-4.5條件下加熱水解,將水解液過濾凈化,在15-20℃冷卻凝固,凝膠切條后在0-10℃下晾干即成。制造粉狀瓊脂時,于凝膠切條后,在13℃凍結,分離,溶解,用水調成6-7%濃度的膠液,在85℃下噴霧干燥即得。為改善產品的性能,可用堿液處理,除去部分硫酸酯基,以增加3,6-脫多-L-半乳糖含量。產品規格:GB1975-80。

生產方法 

從紅藻類石花菜(Gelidium amansii L.),江蘺類(Gracilaria con,"ervoides)等有關藻類,用堿液作預處理,水洗除堿,用弱酸性液沸煮,或用高壓釜提取,過濾除渣,凝固、脫水、干燥、粉碎而得。或將過濾所得凝膠體凍結、解凍再脫水干燥而成。

生產方法 

一般從石菜花、江蘺藻、絲藻、小石菜花等紅藻類植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去雜質,再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5~4.5的條件下浸泡水解,水解液經過濾凈化后在15~20℃下冷卻凝固成凝膠,再切條于0~10℃下晾干即得條狀瓊脂。如將瓊脂凝膠切條后在-13℃下凍結,并用水調制成6%~7%的膠液,在85℃下噴霧干燥即得粉狀瓊脂。

類別

有毒物品

毒性分級

低毒

急性毒性

口服-大鼠 LD50:11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤

可燃性危險特性

可燃; 燃燒釋放刺激煙霧

儲運特性

庫房通風低溫干燥; 與食品原料分開存放

滅火劑

干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 霧狀水

 

 

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