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瓊脂和吉利丁的特點介紹

發布時間:2018/11/23

  瓊脂和吉利丁的特點介紹
  伴隨著科技的發展與進步,電烤箱跟面包機也越來越普及到了普通家庭的餐廳里,手工制作慕斯、蛋撻、烤布丁等甜點食品,隨著食品衛生、健康意識的增強越來越普及了。在家庭制作某些甜點、羹品、小吃的時候,我們會用到食用凝膠劑。市面上琳瑯滿目,參差不齊的凝膠劑產品會令許多使用者眼花繚亂,不知所措。那么,我們應該選擇什么樣的產品呢,瓊脂跟吉利丁又該如何做區分呢?下面,青島德慧就跟大家來探討一下。
  吉利丁跟瓊脂相似,都是可以用作凝固劑的產品。它的名字是從英文Gelatine音譯而來的,所以也是一個舶來品。吉利丁又叫明膠或者魚膠,是因為它是從動物的骨骼、骨頭中提煉出來的生物明膠,所以,吉利丁并不是素食產品。吉利丁在使用的時候必須先用涼水泡軟,如果水的溫度過高,就會直接溶化。將泡發的吉利丁加熱之后才能熔化,這一過程還要控制好溫度,否則還會影響到后期的凝膠能力。除此之外,在使用吉利丁時某些水果或者添加品中的孝素等會影響吉利丁內的蛋白質,使其凝膠能力大大降低。所以,吉利丁的使用會受到多方的掣肘。
吉利丁片
  看了這么多吉利丁的介紹,下面我們就來了解一下瓊脂的特點。瓊脂是從海藻中提取出來的,所以是一種純素食品。能夠更好地解決素食或者清真忌口的問題。瓊脂在使用時也需要用熱水沖泡溶解,現在市面上大多數瓊脂產品達到沖泡溶解的溫度一般都是八九十攝氏度,對于許多工程用或者民用者來說,這種條件并不方便。但是青島德慧經過二十多年的科研探索,終于研制出低溫速溶瓊脂系列產品,給瓊脂的推廣應用鋪好了道路。
德慧速溶瓊脂

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