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K型卡拉膠應用

發布時間:2016/8/31

卡拉膠是天然食品添加劑,以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等海洋紅藻為原料,經提取、濃縮、沉淀、干燥等工序提煉出來的親水性膠體,多為白色或淺褐色粉末,無臭或微臭,口感粘滑。目前,市場上的卡拉膠主要有Kappa、Iota、Lambda等三種基本類型。卡拉膠具有凝固性、溶解性、穩定性、黏性和反應性等特點,因此在食品工業生產上可用作凝固劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、黏合劑、成型劑和穩定劑。卡拉膠在食品中的應用極為廣泛,肉制品、冷凍調理制品、米面制品、飲料、奶制品、果凍布丁、軟糖等食品中均可添加一定量的卡拉膠來改善產品的品質與口感。且應用到食品中卡拉膠多以Kappa型為主。

K型卡拉膠作為水性凝膠在食品領域中的應用包括:

l 果凍、布丁:卡拉膠穩定劑的用量為0.5-1%;

l 軟糖:卡拉膠的用量為1-1.5%;

l 肉制品:如花色肉凍、三明治火腿、魚凍、熟肉制品、家禽制品;添加量為0.5-1%;

l 寵物制品:添加量為0.5-1%;

l 啤酒、葡萄酒的澄清劑;

l 醬類/沙司。

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