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卡拉膠在果凍中的應用

發布時間:2016/8/31

卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等膠體用于果凍生產。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏,且不屬于清真類食品,對銷售人群有一定的限制;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,卡拉膠成為果凍常用的凝膠劑。

青島德慧公司果凍粉精選卡拉膠、氯化鉀、檸檬酸鈉等,經先進科學工藝精制而成。具有凝膠強度適中,光澤度好,保水性強,口感細膩滑爽等特點。用量少,成本低,使用方便,是果凍生產中提高產品質量,降低生產成本,不可或缺的優質專用粉。青島德慧公司的果凍粉有果凍條穩定劑、吸吸凍粉、乳酸果凍粉、高彈果凍粉、高透明果凍粉及免過濾果凍粉等。

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