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卡拉膠在耐酸軟糖中的應用-執行標準:GB26687-2011

發布時間:2016/8/31

卡拉膠耐酸軟糖操作工藝

1、配方:水35kg,卡拉膠耐酸軟糖粉1.4kg,糖漿60kg,白糖40kg,檸檬酸0.5kg

2、操作工藝

(1) 稱取1.4kg的卡拉膠耐酸軟糖粉與適量白砂糖混勻,然后加入35kg的水中進行溶脹,時間約半小時;

(2)在夾層鍋或熬糖鍋中加入60kg糖漿,再加入剩余的白砂糖,加熱至90℃左右時,加入已溶脹好的耐酸軟糖粉,繼續熬煮至沸騰,約105-107℃時,視糖液的拉絲狀態停止加熱;

(3)用盡可能少的水溶解0.5kg 檸檬酸,在停止加熱后,稍冷時,加入糖液中拌勻;

(4)按需要加入香精、色素,并注入模具;

(5)脫模; 

(6)置于60℃左右的烘房烘烤36-48小時;

(7)成品包裝。

青島德慧公司卡拉膠軟糖專用粉選用純凈海域優質海洋紅藻,經先進科學工藝精制而成,屬純天然親水膠體。青島德慧公司卡拉膠軟糖專用粉具有凝膠強度高,富有韌、彈性,不易析水,口感爽滑,是軟糖食品生產中不可或缺的高效專用粉。其主要成分為卡拉膠、氯化鉀、檸檬酸鈉等,執行標準:GB26687-2011。

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