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卡拉膠特性-肉制品卡拉膠

發布時間:2016/8/31

卡拉膠是從海洋紅藻中提取的天然多糖親水膠體,一般為白色或淡黃色,無嗅、無味。卡拉膠主要分為Kappa型、Iota型Lambda型三種。

卡拉膠是熱可逆膠體,即加熱時凝膠融化成溶液,冷卻后卡拉膠溶液又形成凝膠;卡拉膠水溶性良好,70℃開始溶解,80℃完全溶解;卡拉膠穩定性好,即使長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度,在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解;卡拉膠與魔芋膠、魔芋粉、瓜爾膠、淀粉、果膠、刺槐豆膠、黃原膠、磷酸鹽等共用使用,可發揮顯著的協同增效作用能明顯改變其凝膠特性、使凝膠富有彈性和保水性。

卡拉膠具有凝膠、增稠等特性,因此廣泛應用于各個工業領域。青島德慧公司的產品多以復配膠體為主。將卡拉膠與各種天然膠體復配,得到各方面性能都好的膠體,廣泛應用于食品工業和日化產品。

官網:http://www.dehuishengwu.com/ 

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