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卡拉膠在肉制品中應用

發布時間:2016/8/31

卡拉膠是從海洋紅藻中提取的天然多糖親水膠體,一般為白色或淡黃色,無嗅、無味。卡拉膠主要分為Kappa型、Iota型Lambda型三種。 卡拉膠具有凝膠、增稠、蛋白反應等特性,因此廣泛應用于食品加工的各個工業領域,其中卡拉膠在肉制品加工中的作用尤為突出。

肉制品卡拉膠可顯著改善產品的質地、切片性和口感;提高肉制品的持水能力,減少肉汁的流失;提高產品的出品率,降低成本;穩定肉中的脂肪—蛋白質乳化物,防止油水分離;改善肉塊間的結合性和成品的外觀;防止鹽溶性肌球蛋白和機動蛋白流失,抑制鮮味成份的溶出和揮發,降低肉制品的水活度,延長肉制品的保質期。

青島德慧公司肉質品卡拉膠(復配肉制品增稠劑)精選卡拉膠、魔芋粉等科學配伍精制而成,其主要產品類型有:滾揉型肉制品卡拉膠和注射型肉制品卡拉膠,適用于火腿腸、烤腸、午餐肉等乳化肉制品、魚糜制品、菜肴制品、湯料制品及燒烤(煙熏)制品等。

更新時間:2016年8月31日 

官網:http://www.dehuishengwu.com/

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